Al jaren werken wij naar volle tevredenheid met een homarium van Rob van der Steen. De basis van een goede kwaliteit van gerechten begint met een goed begin-product. Dankzij een goed functionerend homarium met een gezond leefklimaat voor onze kreeften, kunnen wij elke dag gerechten maken met kreeften die perfect van smaak zijn en optimaal in conditie zijn. Bovendien verleent Sea-life.nl ook altijd zeer professionele en snelle service. Wij vertrouwen op nog een lange samenwerking. Met vriendelijke groet, Restaurant Hotel Savelberg “Vreugd & Rust”
Thuis komen met een design homarium. Op zoek naar een schilderij, zo is het bij ons gegaan. Wij waren onderweg naar een galerie voor een schilderij in ons bedrijf. Toen werden we gepasseerd door een bestelbus van Sea-life.nl en dat veranderde onze gedachten.
Na enkele gesprekken met Rob van der Steen, was ik er al snel uit dat het hier niet om zomaar een homarium ging. De kennis van Rob over het bouwen hiervan is dan ook zo groot en gedreven dat ik moest afhaken en mij dan ook alleen druk moest maken over de kwaliteit van het product, de kreeft. Een aantal belangrijke punten wil ik echter wel opnoemen, de smaak die de kreeften hebben als ze al ongeveer 5 a 6 dagen in het homarium zitten wordt nog puurder en smaakvoller, ook is het zo dat de kleur voller wordt van het vlees en dat hij vele malen schoner is van binnen en dan bedoel ik niet alleen de darm, maar ook de kop van de kreeft. Verder wil ik nog kwijt dat de kreeft veel levendiger wordt, de kreeft voelt zich op zijn gemak, dit komt weer ten goede aan de zachtheid van het vlees. De kwaliteit die wij als Eetkamer aan producten willen mee geven in ons restaurant past uitstekend bij de kwaliteit die de kreeften krijgen als zij een paar dagen in het homarium logeren. Nu moet u niet denken dat het niet mijn bedoeling is om veel kreeft te verkopen. Doordat je behoorlijk veel kreeften in het homarium kunt houden is er dus tijd genoeg om ze goed te laten zuiveren en te laten spoelen door het systeem. Wanneer u eventuele vragen heeft over het homarium ben ik bereid hierover uw vragen te beantwoorden. En als afsluiter wil ik ook nog zeggen dat wij een prachtig levend schilderij hebben.
Hotel-Restaurant Amadeus/ Wellseind
Enige jaren geleden werd door ons een zeer grote kreeftenbak bij U besteld en geleverd.
Ik moet zeggen: TOPPIE- 10 graden onder nul of 30 boven nul de bak functioneert altijd optimaal!
Wellicht komt dit doordat een en ander tegenwoordig computer gestuurd is en dat gelazer met die watten van vroeger tot het verleden behoort, maar met de kreeftenbak en Uw achterliggende snelle service zijn wij uitermate tevreden!
Met vriendelijke groet,
Hotel-Restaurant Amadeus/ Wellseind
Restaurant Umami / Hengelo
De Umami Oester
Het begon allemaal bij onze zoektocht naar de ultieme oester. We struinden de wereldzeeën af op zoek naar de dikste, grootste, vetste en meest verfijnde oester. Verrassend dichtbij huis vonden wij een oester die visueel en smaaktechnisch tot de wereldtop behoorde, dat zagen we meteen. De smaak zijn we gaan ontleden en we kwamen daarbij de hele scala van smaken tegen.
We gingen te rade bij onze vriend ‘Kobayashi-san’, naast een liefhebber van Japans kauwtabak ook een goeroe op het gebied van de 5e smaak: Umami. Na vele avonden koude sake leerde hij ons de finesses van de Japanse smaakbeleving en de herkomst van het Umami-effect uit algen, zeewiersoorten, natuurlijke fermentatie en de combinatie met de aminozuren in deze eiwitrijke oester.
In onze gecontroleerde bassins met biologisch filtersysteem wordt met zorg en precisie middels een uitgekiend algendieet de eer en smaak van Kobayashi hoog gehouden. (Nee, wees gerust; Kobayashi heeft niet zijn tabak in het water gespuugd!)
Dankzij deze affinagemethode vervoegt deze oester zich in één klap bij de grote namen der gastronomie:
Dom Perignon-champagne, Pata Negra-ham, Beluga-kaviaar, Wagyu-beef, Perigord-truffels, Umami-oesters.
De Umami-oester is geboren. Hartig, zoet, romig, zilt en vol met pit en finesse. Dit is de essentie van Umami. De Umami-oester zal menige ‘oestermaagd’ laten smelten van genot en doen vragen naar meer, meer, meer... Voor de kenners is er al geen discussie meer nodig, of met de woorden van Kobayashi:
